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마른 오징어 표면에 생기는 흰가루는 보통 타우린, 소금(염분), 혹은 곰팡이일 수 있습니다. 이를 구분하는 방법은 아래와 같습니다:
1. 물에 살짝 묻혀보는 방법
- 소금일 경우: 물에 닿으면 쉽게 녹고 짠맛이 납니다.
- 타우린일 경우: 물에 닿아도 천천히 녹고 단맛 또는 쓴맛이 날 수 있습니다.
- 곰팡이일 경우: 물에 젖어도 잘 안 녹고 솜처럼 퍼지거나 곰팡이 냄새가 납니다.
2. 냄새로 확인
- 소금/타우린: 바다 비린내 혹은 마른 생선 고유의 향
- 곰팡이: 쿰쿰하고 퀴퀴한 곰팡이 냄새
3. 촉감 확인
- 소금/타우린: 손으로 문질렀을 때 사각사각하고 가루처럼 떨어짐
- 곰팡이: 촉촉하거나 솜털처럼 퍼지고 문지르면 번짐
4. 색상
- 소금/타우린: 보통 하얀색, 균일하게 퍼져 있음
- 곰팡이: 회색빛, 푸른빛 또는 점처럼 군데군데 퍼져 있음
5. 가열 테스트 (조리 시)
- 소금/타우린: 열을 가하면 자연스럽게 녹아 없어짐
- 곰팡이: 열을 가해도 거뭇해지거나 잔여물처럼 남고 타는 냄새가 날 수 있음
결론
구분녹는 정도맛냄새촉감색상
| 소금 | 잘 녹음 | 짠맛 | 해산물 냄새 | 사각사각 | 하얀색 |
| 타우린 | 천천히 녹음 | 단맛 또는 쓴맛 | 생선 비린내 | 약간 미끄럽 | 하얀색 |
| 곰팡이 | 잘 안 녹음 | 없음 | 쿰쿰, 퀴퀴함 | 솜털 느낌 | 회색/푸른색 등 얼룩 |
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