천량차(흑차) 우리는 법 (마시는 법)

천량차(千兩茶)는 집에서 직접 만드는 차라기보다는, 중국 후난성 안화현에서 생산되는 흑차(黑茶)의 한 종류입니다. 이름처럼 무게가 '천 량(약 36~37kg)'에 달하는 거대한 둥근 기둥(차주) 형태로 압축하여 만든 차입니다.

따라서 '천량차 만드는 법'은 이 차를 **'우려 마시는 방법'**으로 이해하시는 것이 맞습니다. 천량차는 매우 단단하게 압축되어 있어 일반 차와 우리는 법이 조금 다릅니다.

 

천량차(흑차) 우리는 법 (마시는 법)

천량차는 단단한 덩어리(병차) 형태이므로, 차칼(보이차 칼)을 이용해 필요한 만큼 떼어내야 합니다.

1. 끓여 마시는 방법 (전통 방식)

중국 현지에서나 천량차의 진한 맛을 즐기는 분들이 선호하는 방식입니다.

1. 차 떼어내기: 단단한 천량차 덩어리에서 5g 정도를 떼어냅니다.
2. 세차(洗茶): 떼어낸 찻잎을 다관이나 주전자에 넣고, 끓는 물을 부어 찻잎을 한번 헹구어 깨워줍니다. 첫물은 바로 따라 버립니다. (차의 불순물을 제거하고 찻잎이 잘 우러나오게 하는 과정입니다.)
3. 끓이기: 주전자나 탕관에 물(약 1리터 기준)과 세차한 찻잎을 넣고 팔팔 끓입니다.
4. 마시기: 찻물이 충분히 우러나면(진한 호박색) 찻잔에 따라 마십니다. 기호에 따라 여러 번 물을 더 부어 재탕하여 끓여 마실 수 있습니다.

팁: 중국에서는 감기 기운이 있을 때 끓인 천량차에 생강을 조금 넣어 마시기도 합니다.

2. 우려 마시는 방법 (다관 이용)

1. 차 떼어내기 및 세차: 위와 동일하게 5g 정도의 찻잎을 떼어내 끓는 물로 한번 헹궈(세차) 버립니다.
2. 우리: 세차한 찻잎을 다관(차호)에 넣고 끓는 물을 부어 30초~1분 정도 우려낸 후, 찻잔에 따라 마십니다.
3. 재탕: 7~10회 이상 여러 번 재탕하여 우려 마실 수 있습니다. 우리 시간을 조금씩 늘려가며 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.

천량차란 무엇인가요?

• 원료: 찻잎(카멜리아 시넨시스) 100%로 만듭니다.
• 제조: 찐 찻잎을 대나무 바구니에 넣고, 사람들이 발로 밟거나 기계로 압축하는 등 매우 강한 압력으로 긴 기둥 모양을 만듭니다.
• 발효: 압축된 차 기둥을 햇볕에 말리고 밤이슬을 맞히는 등의 자연 건조 및 후발효 과정을 49일 이상 거치며 독특한 풍미가 형성됩니다.
• 특징: 보이차처럼 오래 묵힐수록 맛이 깊어지는 특징이 있습니다.

주의사항

• 차를 우렸을 때 만약 시큼한 냄새가 난다면, 이는 보관이 잘못되어 차가 변질된 것일 수 있으니 마시지 않는 것이 좋습니다.

카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)는 우리가 마시는 모든 종류의 차(녹차, 홍차, 보이차, 우롱차 등)가 만들어지는 바로 그 식물의 학명입니다.

 

쉽게 말해, 차나무라고 부르기도 합니다.

카멜리아 시넨시스의 특징

• 원산지: 주로 중국 남부, 인도 북동부, 미얀마 북부 등 동남아시아 지역이 원산지입니다. 따뜻하고 습한 기후를 좋아합니다.
• 생김새: 상록수로, 작고 하얀 꽃을 피우고 열매도 맺습니다. 차를 만드는 데 사용되는 부분은 주로 어린 잎과 싹입니다.
• 차의 종류 결정: 카멜리아 시넨시스 잎을 수확한 후, 어떤 가공 과정을 거치느냐에 따라 우리가 아는 다양한 종류의 차가 됩니다.
  • 녹차: 찻잎을 덖거나 쪄서 산화를 최소화합니다.
  • 홍차: 찻잎을 완전히 산화시켜 만듭니다.
  • 우롱차: 부분적으로 산화시켜 만듭니다.
  • 보이차/흑차: 미생물 발효 과정을 거쳐 만듭니다.
• 주요 성분: 찻잎에는 카페인, 카테킨(폴리페놀의 일종), 테아닌(아미노산), 비타민, 미네랄 등 다양한 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분들이 차의 맛, 향, 그리고 건강 효능을 결정합니다.

결론적으로, '카멜리아 시넨시스'는 차의 본질이며, 모든 차 애호가들이 알아두면 좋은 이름입니다.

 

한국에서 카멜리아 시넨시스(차나무) 씨앗을 구하는 것은 아주 어렵지는 않지만, 몇 가지 방법을 시도해 볼 수 있습니다.

 

1. 인터넷 씨앗/묘목 쇼핑몰 이용:

• 온라인 검색: '차나무 씨앗', '카멜리아 시넨시스 씨앗', '차나무 묘목' 등으로 검색하면 국내 원예용품 쇼핑몰이나 전문 종묘사에서 판매하는 경우가 있습니다. 묘목 형태로 판매하는 곳도 많으니 씨앗이 어렵다면 묘목을 고려하는 것도 좋습니다.
• 주의사항: 씨앗은 발아율이 중요하므로, 신뢰할 수 있는 판매처에서 구매하는 것이 좋습니다. 구매 전에 후기나 판매자의 정보를 확인해 보세요.

2. 국내 차 생산지 관련 문의:

• 하동, 보성, 제주도 등: 국내 주요 차 생산지(하동, 보성, 제주도 등)에는 차 농원이나 차 박물관 등이 있습니다. 이들 기관이나 농원에 직접 문의하여 씨앗을 구할 수 있는지 알아보는 것도 방법입니다. 일부 농원에서는 소량의 씨앗이나 어린 묘목을 판매할 수도 있습니다.
• 지역 특산물 매장: 차 생산지 인근의 지역 특산물 매장에서도 우연히 씨앗을 발견할 수도 있습니다.

3. 지인 찬스/커뮤니티 활용:

• 차 애호가 커뮤니티: 차를 좋아하는 사람들이 모이는 온라인 카페나 커뮤니티에 문의해 보는 것도 좋은 방법입니다. 간혹 직접 키우시는 분들이 씨앗을 나눔하거나 정보를 공유해 줄 수도 있습니다.

4. 해외 직구 (권장하지 않음):

• 해외 사이트에서 씨앗을 직구하는 방법도 있지만, 국내 식물 반입 규정(병해충 문제 등)에 따라 검역 절차가 복잡하거나 반입이 제한될 수 있으므로, 초보자에게는 권장하지 않습니다.

씨앗 구매 시 고려사항:

• 신선도: 씨앗은 신선할수록 발아율이 높습니다.
• 품종: 카멜리아 시넨시스는 다양한 품종이 있으며, 각 품종마다 내한성이나 성장 특성이 조금씩 다를 수 있습니다.
• 발아까지 시간: 차나무 씨앗은 발아하는 데 시간이 꽤 걸릴 수 있으며, 발아율이 100% 보장되지 않습니다. 인내심이 필요합니다.

씨앗 파종 및 관리 팁:

• 차나무 씨앗은 단단한 껍질을 가지고 있어 발아를 돕기 위해 **침종(물에 불리기)**이나 **상토에 묻어 저온 처리(층층이 쌓아놓기)**를 하는 경우가 많습니다.
• 배수가 잘 되는 흙에 심고, 햇볕이 잘 들고 따뜻한 곳에서 관리하는 것이 좋습니다.
• 어느 정도 자라면 큰 화분이나 노지에 옮겨 심을 수 있습니다. 차나무는 추위에 약하므로, 노지에서 키우려면 겨울철 보온에 신경 써야 합니다.

가장 손쉬운 방법은 역시 인터넷을 통해 '차나무 묘목'을 검색하여 어린 나무를 구매하는 것일 수 있습니다. 씨앗부터 키우는 것은 좀 더 많은 시간과 노력이 필요하거든요.

 

 

'카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)'는 우리가 마시는 녹차, 홍차, 우롱차 등을 만드는 차나무의 학명입니다. 즉, 모든 차의 원료가 되는 식물을 의미합니다.

'천량차(千兩茶)'는 이 카멜리아 시넨시스 찻잎을 가공하여 만든 흑차(黑茶)의 일종으로, 중국 후난성 안화(安化) 지역의 특산차입니다. 이름처럼 한 덩어리의 무게가 천 량(약 36kg)에 달할 정도로 거대하게 긴 압축차가 특징이며, '화권차(花卷茶)'라고도 불립니다.

천량차의 주요 효능과 맛은 다음과 같습니다.

천량차의 효능

천량차는 후발효 과정을 거치면서 유익한 미생물이 생성되어 다양한 건강 효능을 지니는 것으로 알려져 있습니다.

1. 소화 촉진 및 위장 보호: 흑차의 대표적인 효능으로, 위장을 편안하게 하고 장운동을 촉진하여 소화를 돕습니다. 기름진 음식을 먹은 후 마시면 좋습니다.
2. 체지방 분해 및 조절: 신진대사를 원활하게 하고, 폴리페놀 성분이 체내 지방 축적을 억제하며 지방 분해를 돕는 효과가 있습니다.
3. 혈관 건강 (3고 조절): 혈중 콜레스테롤, 혈당, 혈압을 낮추는 데 도움을 줄 수 있어 '3고(고혈압, 고혈당, 고지혈증)' 관리에 유익한 것으로 알려져 있습니다.
4. 항산화 및 노화 방지: 발효 과정에서 생성된 다양한 항산화 물질이 체내 활성산소를 제거하여 노화 방지에 도움을 줍니다.
5. 기타: 중국 현지에서는 생강 등과 함께 끓여 감기 예방이나 회복을 위한 민간요법으로도 사용됩니다.

천량차의 맛과 향

천량차는 오랜 시간 숙성(진화)될수록 그 맛과 향이 깊어지는 특징이 있습니다.

• 맛: 잘 숙성된 천량차는 쓴맛과 떫은맛이 적고, 매우 부드러우면서도 진하고 두터운 바디감을 느낄 수 있습니다. 쌀죽처럼 약간의 점성이 느껴지기도 하며, 입안에 **고급스러운 단맛(회감)**이 오래 남습니다.
• 향: 특유의 발효향(진향)과 함께 일부 천량차에서는 **박하향(혹은 장향, 목향)**과 같은 독특하고 시원한 향기를 느낄 수 있는 것이 큰 매력입니다.

천량차는 단단하게 압축되어 있어 차칼이나 송곳을 이용해 조금씩 떼어내어 우려 마시며, 끓는 물로 여러 번 우려 마셔도 그 맛과 향이 오래 지속됩니다.