'폭군의 쉐프' 수비드 요리, 수비드 스테이크 요리법,맛집

'폭군의 쉐프' 2화에 나오는 수비드 요리는 아마도 수비드 스테이크를 말씀하시는 것 같아요. 웹툰에서 폭군에게 가장 인상적인 요리로 묘사되었던 만큼, 특별한 맛을 낼 수 있는 조리법이죠!

수비드는 저온에서 음식을 천천히 익히는 방식으로, 재료의 맛과 영양을 그대로 보존하면서 부드러운 식감을 만들어줍니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별로 설명해 드릴게요.

---

폭군의 쉐프 수비드 스테이크 레시피

재료:

• 스테이크용 소고기 (등심, 채끝 등 두께 3~4cm 정도) 1덩이
• 올리브 오일 1큰술
• 소금, 후추 약간
• 로즈마리 또는 타임 1~2줄기 (선택 사항)
• 마늘 2~3쪽 (선택 사항)
• 버터 10~20g (마지막 시어링용)

도구:

• 수비드 머신 (또는 온도 조절이 가능한 큰 냄비)
• 진공 포장기 또는 지퍼백 (공기 빼기용)
• 프라이팬 또는 그릴

만드는 법:

1단계: 고기 밑간하기 스테이크용 소고기를 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추로 골고루 밑간합니다. 취향에 따라 로즈마리, 타임, 으깬 마늘 등을 함께 준비합니다.

2단계: 진공 포장하기 밑간한 소고기와 올리브 오일, 허브, 마늘을 진공 비닐팩(또는 지퍼백)에 넣고 진공 포장합니다. 공기가 최대한 없어야 수비드 조리가 효과적입니다.

3단계: 수비드 조리하기 수비드 머신이 연결된 물탱크(또는 큰 냄비)의 온도를 설정합니다.

• 미디엄 레어: 54°C (129°F)
• 미디엄: 57°C (135°F)
• 미디엄 웰던: 60°C (140°F) 온도가 맞춰지면 진공 포장된 고기를 물에 넣고, 두께에 따라 1시간 30분~3시간 정도 조리합니다. (두꺼울수록 오래 조리)

4단계: 고기 꺼내서 물기 제거 수비드 조리가 끝나면 고기를 꺼내고, 진공팩을 뜯어 키친타월로 고기 표면의 물기를 완전히 제거합니다. 표면이 건조해야 마지막 시어링(겉면 익히기)이 잘 됩니다.

5단계: 시어링(겉면 익히기) 달궈진 프라이팬(또는 그릴)에 올리브 오일과 버터를 녹여 고기를 올립니다. 센 불에서 각 면을 1분~1분 30초 정도만 빠르게 구워 황갈색의 먹음직스러운 크러스트를 만듭니다. 이때 버터와 허브를 고기 위에 끼얹어주면 풍미가 더욱 깊어집니다.

 

 

서울 지역 맛집

• 비스트로 오라 (Bistro Ora)
  • 위치: 서울특별시 마포구 동교로 244
  • 평점: 4.7점
  • 설명: 연남동에 위치한 곳으로, 검색 결과에서 수비드 스테이크 맛집으로 언급되었습니다.
• 소만 (Soman)
  • 위치: 서울특별시 강동구 양재대로127길 33
  • 평점: 4.7점
  • 설명: 굽은다리역 인근에 위치하며, 수비드 스테이크 덮밥이 맛있다는 후기가 있습니다.
• 연남취향
  • 위치: 서울특별시 마포구 연희로1길 36
  • 평점: 3.8점
  • 설명: 마포구에 위치한 레스토랑으로, 수비드 스테이크 메뉴가 있습니다.
• 신촌칼
  • 위치: 서울특별시 서대문구 신촌동 연세로4길 42-3
  • 평점: 4.7점
  • 설명: 신촌에 있는 레스토랑으로 수비드 스테이크가 인기 메뉴 중 하나입니다.
• 울프강 스테이크하우스
  • 위치: 서울특별시 강남구 선릉로152길 21
  • 평점: 4.3점
  • 설명: 청담동에 위치한 유명한 스테이크 전문점으로, 고급스러운 분위기에서 스테이크를 즐길 수 있습니다.
• 저스트스테이크
  • 위치: 서울특별시 강남구 언주로152길 11-7
  • 평점: 4.3점
  • 설명: 도산공원 인근에 위치하며, 스테이크와 구운 채소가 맛있다고 알려져 있습니다.
• 양키스그릴
  • 위치: 서울특별시 영등포구 도림로 434-9
  • 평점: 4.4점
  • 설명: 문래동의 스테이크 전문점으로, 가성비 좋은 스테이크 메뉴가 특징입니다.
• 로리스 더 프라임 립
  • 위치: 서울특별시 서초구 서초대로 411 GT타워 3층
  • 평점: 4.2점
  • 설명: 강남역에 위치한 고급 스테이크하우스입니다.
• BLT 스테이크
  • 위치: 서울특별시 종로구 청계천로 279
  • 평점: 4.3점
  • 설명: 동대문에 위치한 유명한 스테이크 전문점입니다.
• 엘픽
  • 위치: 서울특별시 강남구 청담동 11-12
  • 평점: 4.2점
  • 설명: 청담동에 위치한 스테이크하우스입니다.

경기 지역 맛집

• 그레이락
  • 위치: 경기도 수원시 팔달구 정조로 904-1
  • 평점: 4.5점
  • 설명: 수원에 위치한 이탈리안 레스토랑으로, 와규 수비드 스테이크가 맛있기로 유명합니다.
• 구스타
  • 위치: 경기도 수원시 팔달구 장안동 화서문로 47-1
  • 평점: 4.8점
  • 설명: 수원 화성 인근에 위치하며, 파스타와 함께 수비드 스테이크를 제공합니다.
• 벨리워치
  • 위치: 경기도 수원시 장안구 조원동 459-25
  • 평점: 4.5점
  • 설명: 수원에 위치한 레스토랑입니다.

위 맛집들의 위치를 지도로 확인하실 수 있습니다.