콩고기를 활용한 구절판,구철판,콩고기 맛집

콩고기를 활용한 구절판은 전통적인 구절판의 소고기 대신 콩고기를 넣어 만드는 채식 요리입니다. 일반 구절판과 마찬가지로 색색의 재료를 곱게 채 썰어 담아내는 것이 특징인데요, 시각적으로도 아름답고 건강에도 좋습니다.

재료 준비

기본적으로 구절판에는 여덟 가지 재료와 밀전병이 필요합니다. 콩고기를 중심으로 다양한 색의 채소를 준비하면 더욱 보기 좋은 구절판을 만들 수 있습니다.

• 주재료: 콩고기, 밀가루 (밀전병용)
• 채소: 당근(주황), 오이(초록), 표고버섯(갈색), 노란 파프리카(노랑) 등
• 달걀: 황백 지단(노랑/하양)
• 양념 및 소스: 간장, 참기름, 소금, 설탕, 후춧가루, 겨자 소스 재료

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만드는 방법

1. 콩고기 준비: 건조된 콩고기는 따뜻한 물에 30분 정도 불린 후 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 불린 콩고기는 간장, 다진 마늘, 설탕, 참기름 등으로 양념하여 볶아줍니다.
2. 밀전병 만들기: 밀가루에 물과 소금을 약간 넣어 묽게 반죽합니다. 노른자와 흰자를 분리하여 각각 지단을 부치듯이 얇게 전병을 부쳐냅니다.
3. 채소 및 지단 준비: 당근, 오이, 파프리카, 버섯 등 준비한 모든 재료를 곱게 채 썰어 소금과 참기름을 약간 넣어 각각 볶아줍니다. 달걀 황백 지단도 얇게 부쳐서 채 썰어둡니다.
4. 플레이팅: 구절판 그릇의 아홉 칸 중 가운데에는 밀전병을 담고, 주변 여덟 칸에 볶은 콩고기와 색색의 채소들을 보기 좋게 담아냅니다.
5. 겨자 소스: 겨자, 설탕, 식초, 소금 등을 섞어 겨자 소스를 만들어 곁들입니다.

콩고기 구절판은 재료를 미리 준비해 두면 손님 접대용으로도 훌륭한 요리가 됩니다. 고소하고 담백한 콩고기와 신선한 채소, 쫄깃한 밀전병의 조화가 매력적인 메뉴입니다.

 

콩고기 구절판 만드는 과정을 단계별로 이미지와 함께 보여드리겠습니다.

1단계: 재료 준비 및 손질

다채로운 색상의 채소 (오이, 당근, 파프리카, 표고버섯 등), 콩고기, 그리고 달걀을 준비하고 각각 구절판에 맞게 채 썰어 손질합니다. 콩고기는 불려서 양념해 볶을 준비를 합니다.

 

2단계: 콩고기 및 채소 볶기

불리고 양념한 콩고기는 팬에 노릇하게 볶아주고, 채 썬 오이, 당근, 파프리카, 표고버섯 등 각각의 채소들도 소금 간을 약간 하여 숨이 죽지 않도록 살짝 볶아줍니다. 달걀은 황백 지단으로 부쳐 채 썰어 준비합니다.

3단계: 밀전병 부치기

밀가루 반죽을 묽게 만들어 달군 팬에 아주 얇게 펴서 밀전병을 부칩니다. 밀전병은 구절판의 재료들을 싸 먹는 역할을 하므로 너무 두껍지 않게 부치는 것이 중요합니다.

4단계: 구절판 담아내기

준비된 구절판 그릇의 가운데 칸에는 부쳐낸 밀전병을 예쁘게 접어 담고, 나머지 여덟 칸에는 볶은 콩고기와 색색의 채소, 황백 지단을 각각의 색깔과 조화를 고려하여 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 기호에 따라 겨자 소스를 곁들여 냅니다.

 

 

[ 구철판 전문점 ]

서울

• 한미옥 여의도직영점: 구절판 위에 차돌박이와 한우육사시미를 올린 특색 있는 구절판을 판매하는 곳으로 알려져 있습니다.
• 운암회관 잠실점: 한우 육사시미 구절판을 맛볼 수 있으며, 다양한 한식 메뉴를 함께 즐길 수 있습니다.
• 우찬 신사역: 차돌구절판을 판매하는 곳으로, 탕평채 등 다른 한식 메뉴도 함께 제공합니다.

경기

• 수막새 (경기 하남): 한정식 코스 전문점으로, 구절판, 오절판, 신선로 등 전통 요리를 맛볼 수 있는 곳입니다.
• 운암회관 (광주북구): 광주에 본점이 있고 잠실에도 지점이 있지만, 구절판을 전문으로 하는 곳으로 소개된 바 있습니다.

콩고기를 주재료로 하는 전문 레스토랑은 많지 않지만, 콩고기 메뉴를 취급하는 채식 레스토랑 몇 군데를 알려드릴게요.

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서울

• 소이로움 (서촌): 다양한 비건 메뉴를 선보이는 곳으로, 콩고기로 만든 함박스테이크가 인기입니다. 콩고기 특유의 향이 느껴지지 않게 소스를 곁들여 맛이 좋다는 후기가 많습니다.
• 오세계향 (인사동): 전통 한식 기반의 채식 전문점으로, 두부와 콩고기를 넣은 '두개장'이나 '콩고기 탕수육' 등 다양한 콩고기 요리를 맛볼 수 있습니다.
• 플랜트 (이태원): 버거, 파스타 등 서양식 비건 요리를 주로 판매하며, 콩고기 패티가 들어간 버거 메뉴가 있습니다. 캐주얼한 분위기에서 콩고기 요리를 즐길 수 있습니다.
• 전환마을부엌 밥풀꽃 (은평구): 한식 채식 밥집으로, 콩고기를 활용한 집밥 같은 메뉴를 선보입니다. 매일 메뉴가 달라지므로 방문 전 확인하는 것이 좋습니다.

경기

• 뜰안채 (수원): 채식 한정식 전문점으로, 콩고기 요리가 포함된 코스 메뉴를 맛볼 수 있습니다. 콩고기 튀김 등 다양한 방식으로 조리된 콩고기를 경험할 수 있습니다.

콩고기 전문점은 아니더라도, 콩고기 메뉴를 판매하는 채식 레스토랑은 더 많을 수 있으니, 방문하시려는 지역의 채식 식당을 검색해 보는 것도 좋은 방법입니다.